本书以具有益生特性的嗜酸乳杆菌为研究对象，介绍了嗜酸乳杆菌分类、嗜酸乳杆菌健康促进特性、菌种保藏、嗜酸乳杆菌有氧驯化、嗜酸乳杆菌在乳中的生长特性以及产生的功能成分分析的相关知识；在模拟人体胃肠环境条件下对嗜酸乳杆菌的抗逆特性、对有害微生物的拮抗能力及对抗生素的耐药性进行了分析与测定；同时，介绍了嗜酸乳杆菌生物活性乳、嗜酸乳杆菌发酵乳、嗜酸乳杆菌制剂以及嗜酸乳杆菌微胶囊生产技术；最后，对嗜酸乳杆菌应用及未来研究与开发进行了展望。 本书可作为高等院校食品类、生物类专业教师、本科生、硕士研究生以及企业研发人员专业参考用书。
