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做了十几年的外科医生，小考德维尔埃塞斯廷医现，和一百年前相比，心血管疾病的方式几乎没有什么变化，传统的手术干预措施只能治标，不能治本。 于是，埃塞斯廷医生在1985年开始了他的研究实验，其主要目标是通过植物性饮食把患者的血液胆固醇水平降低到150毫克/分升之下。对于参与这项实验的18名患者，埃塞斯廷医生要求他们每天做一次饮食记录。每两周他就会与患者讨论病情进展，检测血液指标，测量血压和体重。
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